ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΚΕΜΠΑΠ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ

ε

Συστατικά

·         500 – 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

·         1 αυγό

·         1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά

·         1 κουταλια της σούπας βούτυρο (εμείς θα βάλουμε ελαιολαδο)

·         2-3 κόκκινες πιπεριές (φλωρίνης από βάζο)

·         Ξύδι

·         Σκόρδο

·         Κύμινο

·         Κόλιανδρο

·         Κανέλα

·         Μπαχάρι

·         Πιπέρι

·         Κόκκινο πιπερι γλυκο

·         Μαύρο πιπερι (εμεις εχουμε το μπουκοβο ή τσιλι)

·         Αλατι

·         2- 3 κουταλιές σούπας νερό

Σάλτσα ντομάτας:

·         2 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια

·         1 κρεμμύδι

·         Λαδι

·         Αλατι

·         Πιπερι

·         Ρίγανη

·         Κανέλα

Σάλτσα γιαουρτιού:

·         πρόβειο γιαουρτάκι (ενα γιαουρτάκι 200 γρ για κάθε άτομο)

·         Λίγο δύοσμο

·         4-6 πίτες σουβλάκι

Οδηγίες

1.    Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, την φρυγανιά, το ξύδι, το λάδι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο.Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από εσας τους ίδιους. Το σκόρδο για να μην έχει έντονη μυρωδιά, θα πρέπει να βγάλουμε την καρδιά του, την φύτρα του.

2.    Στο μίξερ βάζουμε τις κόκκινες πιπεριές με το νεράκι , όταν πολτοποιηθούν τα προσθέτουμε στο μειγμα του κιμά.

3.    Το βάζουμε στο ψυγείο για 45-50 λεπτα, να σφίξει το μείγμα, αλλιώς δεν θα μπορούμε να τα πλάσουμε λόγω των υγρών.

4.    Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κρεμμύδι και το σωτάρουμε στην αρχη με λίγο νεράκι, για να είναι πιο ελαφριά η σάλτσα. Όταν τελειώσει το νεράκι, το τσιγαρίζουμε ελαφριά με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κονσέρβα με τα ντοματάκια ή αν έχουμε φρέσκιες ντομάτες τις περνάμε από τον τρίφτη. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20- 30 λεπτά.

5.    Για την σάλτσα γιαουρτιού απλώς ανακατεύουμε το πρόβειο γιαουρτάκι με τον δύοσμο.

6.    Ψήνουμε τα κεμπαπ στην σχάρα, λαδώνουμε τις πίτες ελαφρα και τις βάζουμε για λίγο και αυτές στην σχάρα. Όταν είναι έτοιμες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με το πρόβειο γιαούρτι και τον δύοσμο.

7.    Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, παίρνουμε ένα πιάτο βάζουμε πρώτα το μείγμα του γιαουρτιου που είναι ανακατεμενο με τα κομματια της πιτας, από πάνω σερβίρουμε τα κεμπαπ και περιχύνουμε με την σάλτσα ντοματας.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Τραγανά και λαχταριστά

Θα χρειαστείτε :
 1 φλ. τσαγιού βούτυρο
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
7 αυγά χτυπημένα
14 φλ. τσαγιιού αλεύρι
λίγη μαστίχα σε σκόνη
3-4 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 φλ. τσαγιού γάλα χλιαρό
Για το άλειμμα:
2 κρόκους αυγού
2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:
Χτυπάμε καλά το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε τα αυγά και μόλις το μείγμα γίνει αφράτο βάζουμε εναλλάξ το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν και το γάλα. Όταν το μείγμα γίνει μια εύπλαστη ζύμη, πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα της αρεσκείας μας και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Χτυπάμε τους κρόκους με το νερό και με πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο για περίπου 15΄-20΄.

Ρουμελιώτικα γαρδουμπάκια λαδορίγανη

 

Κατάλληλο για το τραπέζι μετά την Ανάσταση

Αυτά τα γαρδουμπάκια μπορούν να πλαισιώσουν το τραπέζι μετά την Ανάσταση ή να τα προτιμήσετε την Κυριακή του Πάσχα. Βέβαια είναι τόσο λαχταριστά που αποτελούν πεντανόστιμη επιλογή για κάθε μέρα του χρόνου.

Υλικά:
1 συκωταριά
1 αντεριά
5-6 πατάτες
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
6 σκελίδες σκόρδο
250 γραμμ. χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.σ. ρίγανη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και χωρίζουμε τα μέρη της. Αφαιρούμε την καρδιά (δεν τη χρησιμοποιούμε). Κρατάμε το συκώτι, τον πνεύμονα και τα γλυκάδια. Τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, μήκος 8-10 εκ. και πάχος όσο ένα δάχτυλο. Πλένουμε και γυρνάμε τα μέσα έξω την αντεριά. Ενώνουμε μία λωρίδα συκώτι, μία λωρίδα πνευμόνι και λίγα γλυκάδια. Τα πιάνουμε με το ένα χέρι σε δεματάκι και τα τυλίγουμε με το άλλο γύρω γύρω με εντεράκι, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στερεώνουμε την άκρη από το εντεράκι για να μην ανοίξουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες. Τις βάζουμε σε βαθύ ταψί, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και ανοιγμένα τα φύλλα. Προσθέτουμε τα σκόρδα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα γαρδουμπάκια επάνω στις πατάτες. Χτυπάμε σε μπολ το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το κρασί και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το φαγητό. Συμπληρώνουμε νερό ίσα που να σκεπαστούν οι πατάτες. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στους 200°C σε αντιστάσεις για 1 ώρα και 15΄. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15΄.

μερίδες 5
Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 75 λεπτά

Πηγή: argiro.gr